皇冠足球:剩菜打包“三离开” 储存回锅有讲求

admin/2020-09-09/ 分类:淮北热点/阅读:

  南京的各家餐厅大力推广“光盘行动”,指导消费者文明就餐、理性消费,而按需点餐、剩菜打包等优越的用餐行为也成为许多市民的新风尚。

  对舌尖上的虚耗说“不”,怎么合理打包并食用剩菜,才气既康健又厉行节约?南报融媒体记者采访了上海海洋大学食物学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜,来看看食物学专家的打包妙招。

  剩菜打包 要遵照“三离开”原则

  陈舜胜示意,剩菜打包应该从两个方面思量,其一是平安,其二是口感。就平安而言,凉菜、刺身等食物不宜打包,由于此类食物在制作过程中基本未经由加热,易染上细菌,保留欠妥易造成食物中毒。至于口感,差别种类食物应该离开盛放和保留,以免串味和交织污染。陈舜胜总结了剩菜打包应遵照的“三离开”原则——干湿离开、生熟离开、荤素离开。

  除了对食物举行甄别,剩菜打包还应该选择合适的容器。陈舜胜告诉记者,现在市面上,餐饮单元提供的打包盒基本是塑料餐盒,接纳聚丙烯(PP)材质,这类材质能耐高温,对于不跨越50℃的菜品消费者可以放心打包。也有一些破例,需要格外注重。“有些打包盒,盒体用聚丙烯(PP)制造,但盒盖用的是聚苯乙烯(PS),聚苯乙烯材质会用数字‘6’标识,其在高温下会释放出芳香烃,它不能频频加热,更不可用于微波加热。”

  若是分辨不清,或是懒得分辨,专家也有妙招。“打包带回家的剩菜,若是要用微波炉加热,就换到玻璃、瓷器等微波炉适用容器里。”

  隔夜剩菜 储存环境很主要

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  网络盛传,隔夜菜中亚硝酸盐含量较高,吃多易致癌。专家示意,这个问题不能一概而论。

  上海海洋大学食物学院与海内多所高校、科研院所举行了一系列实验。“实验发现,室温条件存储下的隔夜菜简直含有更多的亚硝酸盐,但若是放在冰箱中存储,亚硝酸盐含量增长速度很慢,增长量也少少。”陈舜胜说,除了与保留环境相关,隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食物种类密切相关。“与泡菜、培根等腌渍食物相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量甚至要少得多。”

  冰箱温度对食物储存也有影响。“大部分家庭的冰箱冷藏温度在0℃-4℃,这个温度虽然抑制了大部分微生物的滋生,但无法阻止一些低温菌流动。误食后易使人发生腹泻等不良反应。建议人人实时清算冰箱,常擦挡板。”陈舜胜说。

  固然,有些菜真的不适合隔夜再吃!例如,含水量越高的食物越容易变质,因此,蔬菜类菜肴应尽快吃完。

  剩菜加热 时间要把控

  “吃剩菜”也有讲求。陈舜胜示意,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热至100℃,保持沸腾3分钟以上。由于低温只能抑制细菌滋生,不能彻底杀死细菌。若是想保持口感,那么使食物中央温度到达80℃也可以。以鱼类为例,鱼类加工菜品中细菌滋生较多,以是打包的鱼类菜肴一定要加热稍久。但时间过长,鱼肉中所含的优质卵白、脂肪和维生素等营养成分流失较多,因此,加热四五分钟较佳。另外,无论是肉蛋照样蔬菜类食物,保留时间都不要跨越一天,也不要二次加热,“不要由于不舍得,伤害了自己的身体。”

  陈舜胜强调,以上几个方面只能让人人相对康健地保留、节约粮食。“要真正做到阻止餐饮虚耗,应该从源头入手,吃若干点若干,只管做到少剩不剩。既能省去打包的烦恼,还能够节约资源、保护环境。”(实习生 刘紫秋 南报融媒体记者 翟羽)

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