a55555.net：“二十六“liu”，炖大肉”，8道过年的大肉菜，都「du」是（shi）大口吃肉的过‘guo’年菜

“二十六 liu[，炖大肉”，大肉是什么肉呢？猪肉？羊肉？牛肉？都是，又都不是。这里的大“da”肉，并不是指某种家畜“xu”的肉，而是吃肉的一种状态，一{yi}种境界。在古时，百姓的日子紧紧巴巴，只有到了过年时节，才可以敞开 kai[肚皮，大口吃肉。这是一件很大的事情，也是很幸福的生活。

所以，民间〖jian〗才流行“腊月二十六，杀猪割『ge』年肉”的“de”说法。要贮{zhu}备足够多的肉食“shi”，在过年的时候，招待亲朋好友，大鱼大肉的分量一定要多，美其名曰“年年有余”。八大菜系里肉的佳肴很多，小编就整理了8道八大 da[菜系里有名的肉肴，以飨大家、祝大家新『xin』年大口吃肉，吉祥富足！

鲁菜坛子肉

坛子肉如同鲁菜一样，在以前都是富贵人家过年时所吃的肉肴。大年三{san}十晚上吃的坛子肉，必须要在腊月二十八就开始准备食材 .要准备的东西有鸡谐音“吉”、有鸭谐音“雅”，有鹅取“我如意”之意，以及神仙蛋。烧 shao[坛子{zi}肉的锅{guo}不是普通的铁锅『guo』，而是要用装100斤绍酒的坛（tan）子，这样的分量才够一家人食用。

坛子肉是清末时（shi），济南风集楼饭店的大厨所创，至今已有百多年的历『li』史了。坛子肉看似粗糙，其实是非常讲究的肉肴，一直为达官贵人所喜欢，据说，当年的宫廷厨师做坛子肉，要用高「gao」丽纸『zhi』封坛，肉里还要配上虎皮鸽子蛋。文火煨焖，焖熟之后一『yi』揭纸，那是满室皆香！

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粤菜梅菜扣肉

扣肉，是人传统的过年肉《rou》菜。宋代的《荆楚岁时记》中，就记载了宋人（ren）年夜饭中的扣肉。现在许多省份都有知名的扣肉，比如四川的芽菜扣肉、广西的荔浦芋头扣肉、江苏的糟扣肉、云南的酸菜扣肉等等，都是年夜饭的必备菜{cai}。

粤菜中「zhong」的梅菜扣肉，是客家人从中原带到广东的美味、梅菜在广东还因色亮、香浓、清爽的特点‘dian’被称之“正气菜”，梅菜扣肉有“蒸蒸日上，富贵吉祥”的含义在里面。所以客家梅菜扣『kou』肉是堂堂正正的汉家传统菜，也是客家人过年时的乡愁。

川菜回 hui[锅肉

在红红火火的气氛中，怎么能少了川菜中的红红火火呢？回锅肉，在《zai》古时也是川人初一、十五打牙祭的当家菜{cai}，更是川菜中最经典的烹饪手法，任何川菜食谱的『de』开篇都要讲回锅肉的。所谓“回锅肉就是团圆”，回家过年，回味无穷都在一道 dao[回锅肉中。

民间俗称“熬锅肉”，选“二刀肉”，清水〖shui〗煮‘zhu’至八成熟后，放凉，切片，在锅内加入适当的菜油、猪油烧热后，倒入肉片，慢火将肥肉熬出油，卷曲而『er』呈灯窝状，即民「min」间所谓“灯盏碗”时，再加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香，最后加入适量（liang）青蒜苗合炒，即可上桌，佐酒下饭皆宜。